• Gaspacho de cresson et tapenade d’olives noires

    a propos de la recette

    A propos de cette recette

    Recette de Boris Ditadian restaurant “Les Platanes” à Chaponnay (69)

    nombre de personnes

    Pour 4 personnes

    ingredients

    Liste des ingrédients

    2 barquettes de 150g de cresson
    1 gousses d’ail
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    100 ml de fond blanc de volaille
    5 cl de vinaigre de Xérès ou de jus de citron
    2 cébètes entières
    1 pincée de sel
    150 g de chèvre frais
    1 cuillère à soupe de tapenade

    preparation de la recette

    Préparation

    Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 minutes.
    Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min.
    Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au centre et agrémentez de graines de grenade.