Préparation

Lavez le cresson et le persil. Faites les cuires 30 secondes dans une eau à ébullition fortement salée. Egouttez-les dans une passoire en pressant bien avec votre main afin de retirer le maximum d’eau. chauffez l’eau du cuit-vapeur. Dans le bol d’un mixeur, versez le cresson, et le persil ajoutez l’oeuf entier et le blanc d’oeuf, le jus de citron, l’huile d’olive et mixer le tout par petite impulsion. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez cette préparation dans les ramequins légèrement huilés. Recouvrez-les d’un film alimentaire et posez-les dans le panier du cuit vapeur 20 à 25 min. Laissez reposer les mousses 5 min avant de les démouler.
Faites chauffer la crème et la gousse d’ail dans une petite casserole. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour le faire fondre.
Démoulez les mousses de cresson au centre des assiettes et ajoutez un cordon de crème de parmesan.
Servez.