• Velouté de cresson et foie gras poêlé, bacon croustillant

    a propos de la recette

    A propos de cette recette

    Recette de Boris Ditadian restaurant “Les Platanes” à Chaponnay (69)

    nombre de personnes

    Pour 4 personnes

    ingredients

    Liste des ingrédients

    250 g de cresson (2 bottes ou 2 barquettes)
    4 escalopes de foie gras déveinées
    100 ml de fond blanc de volaille
    400 g de pommes de terre
    40 g de beurre
    300 g de crème fleurette
    4 tranches de poitrine fumée
    sel, poivre

    preparation de la recette

    Préparation

    Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
    Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre et le fond blanc de volaille sans porter à ébullition. Saler et poivrer. Une fois la préparation chaude y ajouter le cresson et les pommes de terre cuites, et cuire 1 minute 30. Mixer et réserver.
    Dans une poêle chauffée à blanc, saisir les escalopes 30 secondes d’un côté et 10 secondes de l’autre.
    Préalablement plaquer les bandelettes de lard et les cuire 4 minutes à 250°C
    Dresser le velouté en assiette creuse et déposer le foie gras délicatement puis le bacon grillé.