Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, faites revenir les pomme de terre, le poireau et le céleri, le tout coupés en rondelles. Couvrez d’eau, salez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps faites tremper le cresson dans l’eau bouillante pendant une minute, puis le réserver dans une passoire en le passant à l’eau froide quelques secondes. Lorsque les légumes sont cuits dans le bouillon, mixez le tout en insérant progressivement le cresson jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Si la texture de votre velouté est trop épaisse rajouter un peu d’eau de cuisson du cresson. Rajoutez alors 10 cl de crème fraîche et servez.

Astuce: des noix de pétoncles ou de st jacques passées à la poêle dans un peu de beurre accompagnent idéalement ce velouté.