La veille :
Préparer la mousse de cresson.
Nettoyer le cresson.
Faites blanchir les feuilles 2 à 3 minutes dans un fond d’eau bouillante salée.
Égoutter et presser, laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine. Les dissoudre dans le lait.
Dans un robot, mettre le cresson, la crème fraîche et le lait avec la gélatine.
Saler, poivrer, mixer.
Répartir la préparation dans des verrines. laisser prendre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
Couper la chair des tomates en petits dés. Saler, poivrer.
Répartir la préparation de tomates sur la mousse de cresson.
Préparer les crevettes:
Écraser l’œuf dur, y mélanger les crevettes, le jus de citron, la mayonnaise, saler, poivrer.
Répartir au dessus des dés de tomates et de la mousse de cresson la préparation ainsi obtenue.
Servir bien frais.